Mises en bouche de saison
Petits flans de langoustines et sauce homardine
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La tarte fine de Saint-Jacques, compotée de fenouil, vinaigrette de tapenade
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Premières asperges, sauce mousseline à l’espagnole ou classique
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Les asperges vertes crème de morilles et parmesan
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Brousse fraîche aux herbes et huile vierge, caponata niçoise, roquette parfumée
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Brouillade de saumon fumé coupe du tsar et morilles
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Le foie gras croustillant et poires caramélisées, salade de mâche et noisettes
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La salade Thaï de Gambas ou boeuf, citronnelle, mangue verte et coriandre fraiche
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Duo de saumon et Saint-Jacques en gelée d’herbes et légumes confits, sauce vierge
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Nage de coquillage crémée, effeuillé de cerfeuil et tombée d’épinards frais
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Les petits rougets en bouillabaisse, légumes croquants
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Grosses Saint-Jacques aux truffes, carpaccio de pommes de terre à l’huile vierge
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Premieres bonnes tomates, burata à la truffe, huile vierge, poivre de sechuan
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Les crab-cake, croustillants, sauce hollandaise et févettes
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Carpaccio de poires croquantes et avocats, langoustines et herbes fraîches
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Les petits soufflés suisses avec ou sans truffes
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Le risotto de saison : Morilles, asperges, Saint-Jacques, petits légumes
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Le pressé de raie aux pousses d’épinards, salade d’herbes, sauce vierge
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Croustillant de grosses Saint-Jacques et basilic, roquette poivrée
ou
Vol au vent de coquillages et sole, épinards frais, sauce homardine
Vol au vent de coquillages et sole, épinards frais, sauce homardine, riz parfumé
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Les goujonnettes de Soles, meunière, petits légumes, écrasée de pommes de terre au basilic, beurre citronné
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Turbot rôti, tombée d’épinards frais, poireaux et petits oignons caramélisés
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Bar en portefeuille cuit en papillotes, sauce mousseline OU/ ET vierge, jeunes légumes caramélisés
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Saumon sauvage au fenouil et légumes croquants, sauce mousseline, pommes fondantes
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Le maigre de ligne, tomates en grappes confites, pommes grenailles confites, sauce vierge d’agrumes
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La joue de boeuf braisée confite au vin rouge, petits oignons caramélisés, mousseline de cèleri
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Volaille de Bresse au cassis, artichauts mousseline, pommes de terre écrasées, petits légumes confits
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La canette confite aux oranges façon Lasserre, mousseline de céleri, pommes château
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Le carré de veau aux asperges et romarin frais, grenailles confites, purée de carottes
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Le quasi de veau Orloff
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L’agneau confit aux abricots moelleux, compote d’oignons et fenouil, pommes cocotte
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La noisette d’agneau en croute de pommes de terre, fagot de haricots verts, petits flans de cèleri et carottes
Comme un Mont Blanc, meringue, mousse de fromage blanc et sauce cacao
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Les Soufflés Citron/Grand-Marnier/Pamplemousses/Chocolat/Vanille
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Tarte au chocolat et framboises, crème anglaise et coulis de cassis
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La Pavlova de fruits rouges et meringues, coulis de framboises
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Tarte fines de frambois et amandes
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Mousse de pomme caramélisée et écorces d’oranges confites
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Soufflé glacé caramel croustillant et sauce caramel au beurre salé
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Crumble citron spéculos
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Mousse de citron vert façon meringuée, tuiles aux amandes
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Blanc manger aux amandes et coulis de fruits de la passion
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Ananas bouteille rôti aux épices et miel, petits palmiers caramélisés, glace au pain d’épices
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OEufs à la neige aux fruits rouges, amandes grillées et caramel craquant
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Charlotte mousseuse de châtaignes, coulis de cacao
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Les Babas: Le traditionnel au rhum, crème fouettée et fruits rouges - Punché au thé vert à la rose, chantilly pistache - Punché à la poire, mousse vanille et poires - Punché sirop grand marnier, crème fouettée bergamote et écorces d’agrumes confites
Le chef Christophe Brun Desvernes n'est pas encore en ligne. Il faudra encore patienter un peu avant de tester ses talents.
Région(s) (déplacement inclus)
Bruxelles, Flandre Occidentale, Liège
Langue(s)
Anglais, Français
Christophe Brun-Desvernes, originaire du midi, est un chef français atypique. Après un diplôme à Avignon, Christophe Brun-Desvernes commence une carrière de chef dans de grandes maisons françaises. Il sera le chef d’Elisabeth de Nervo à Gordes pendant 8 ans ; elle deviendra sa véritable marraine parisienne. C'est maintenant chez vous qu'il partage sa passion de la bonne cuisine !
Ses disponibilités
| Lun | Mar | Mer | Jeu | Ven | Sam | Dim | |
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| Midi | V |
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| Soir | V |
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Ses statistiques
Le chef se charge des courses alimentaires, de la confection du repas et de la remise en état de votre cuisine avant son départ. Le prix ci-dessus couvre l'achat des aliments, la rémunération du chef et notre garantie. Entrez votre région et le nombre d'invités ci-dessus pour vérifier si d'autres frais s'appliquent (voyages, staff...).
Le service à table et la vaisselle par le chef. De manière générale, tout ce qui n'est pas explicitement prévu n'est pas inclus.
Le chef confirmera la réservation dans les 48h. Si le chef n'est pas disponible à la date souhaitée, votre majordome vous trouvera une alternative. Si celle-ci ne vous convient cependant pas, vous serez bien entendu intégralement remboursé.
Si vous rencontrez des difficultés à trouver le menu parfait, nos chefs se feront un plaisir de l'adapter à vos envies. Vous pouvez également contacter votre majordome (butler@oh-chef.com): il vous recommandera les chefs qui pourront créer un menu personnalisé juste pour votre événement. Gardez à l'esprit que certaines demandes peuvent avoir un impact sur le prix.
Oui. Il est très difficile pour un chef de réaliser des plats différents par convive dans une cuisine de particulier. C'est pourquoi, pour pouvoir vous offrir la meilleure expérience possible, le principe de base est d'avoir un plat pour l'ensemble de la table. Néanmoins, une alternative peut être envisagée pour une personne allergique.
Vous seriez surpris de ce qui est possible de faire dans une cuisine "classique". Pour leurs prestations, nos chefs ont besoin d'un four, d'une cuisinière (4 taques de cuisson), d'un micro-ondes et d'un réfrigérateur. Si le chef a besoin de matériel supplémentaire, il se chargera de l'amener sur place ou de préparer à l'avance certains mets.
Le menu sera servi dans votre propre service, que ce soit celui que vous utilisez quotidiennement ou votre service de fête... selon vos envies...!
Sauf mention contraire, les prix mentionnés ne comprennent pas les boissons. Nos chefs seront par contre heureux de recommander les vins appropriés au cours du repas.
Les Chefs réserveront les dates de leurs prestations afin de vous assurer une soirée extraordinaire. Si vous décidez d'annuler la prestation, un dédommagement vous sera donc demandé:
N'hésitez pas à contacter votre majordome pour de plus amples informations: butler@oh-chef.com
